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煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅好
2023-01-13

春节刚过完,紧接着就要迎接元月十五的「元宵节」,家家户户张灯结彩,可说是庆贺新春的延续。元宵点花灯的习俗约始于西汉时期,因农历正月十五是一年当中第一个月圆夜,有着「一元复始」的意味,人们便会点亮花灯祈求整天的丰收。

元宵节要吃汤圆!这句话只对了一半,虽然都是圆仔,做法却不同喔!

自宋朝开始,元宵节「吃圆仔」的习俗便渐渐形成、流传至今,一般人讲到汤圆便会直觉地联想到冬至与元宵节两个节日,取圆仔的外型、谐音,在这两个节日吃汤圆都象征了阖家团圆、诸事圆满的吉祥意味;不过元宵节吃的「圆仔」其实跟市面上常见的汤圆不大相同,两者常常让人搞不清楚,许多人更是根本没吃过真正的元宵。

元宵和汤圆区别主要在于制作

汤圆和元宵的主要食材都是糯米,最大的差异在「制作方式」:传统上,南方把汤圆和元宵视为同样的食物,是用糯米粉加水揉捏成圆形;而北方的做法则不同,会在竹筛中铺上糯米粉,再将切成小块的馅料放入筛中「摇」,在滚动的过程中便会裹上糯米粉,渐渐成形,就是所谓的「元宵」了。因地理位置、族群的关系,自然而然承袭了「搓」汤圆的做法,便是我们熟悉的汤圆啰!

因地区的不同,而形成了「摇」元宵和「搓」汤圆两种做法。

至于是否含有内馅,依照各地习俗有不同的做法,汤圆除了传统无馅的红白小汤圆外,也有加入甜馅料、客家文化中包了鲜肉的「咸汤圆」;而元宵多是芝麻、豆沙和花生等甜口味,在中国浙江一带,甚至还有玫瑰味元宵呢!

在传统做法与现代口味的互相影响下,汤圆的口味和吃法相当变幻多端,不过多数人对「元宵」仍相当陌生,不妨试着自己动手摇元宵,体会这流传百年的传统美味吧!

和汤圆包馅的做法不同,元宵会直接把馅料丢进糯米粉中,透过摇晃让粉沾裹在外部。

汤圆要滚水下锅

备一锅水,滚沸后再以汤勺于水中画圆,一边放入元宵,就能让元宵随着旋涡旋转,避免黏锅或沾黏在一起,再用勺子背部轻推,持续搅拌。

无论是煮汤圆还是元宵,都要准备足够大的锅子,并注入大量的水,避免烹煮的过程中黏在一起,很容易造成受热不均匀,或是卖相不好看,甚至表皮破裂、黏锅。

无论是汤圆还是元宵,都必须滚水再下锅!否则会煮成一锅糯米糊喔!

元宵要煮得好吃有3大重点

1.冷冻保存

买回家、做好的元宵必须放入冷冻库保存,下锅前不需要解冻,可以先检查表面有没有破损、裂开,建议用手沾取少许的水或糯米粉抹平缺口,煮的时候比较不容易裂开。

2.水滚再加冷水

元宵入锅后,水再次煮开后必须加入适量的冷水,这个动作称为「点水」,能让锅内保持似滚非滚的状态,约重复1~3次直到元宵膨胀浮起,即可起锅,注意不要煮太久,反而会让馅料爆出。

3.起锅过冷水

元宵煮熟、起锅后,可以快速地过一下冷水或冰水,瞬间的低温能让元宵口感更Q弹,再放入另外煮好的汤头中即可享用!

4.汤头分开煮

元宵表面有大量的糯米粉,煮过的水会像太白粉水一样呈现混浊的白色,若直接加糖煮成糖水喝起来会稠稠、粉粉的;因此建议汤头另外煮,才不会影响汤汁的味道和口感喔!

元宵表面的糯米粉比汤圆更多、更容易脱落,煮完的水呈现粉粉的稠状,因此更需要和汤底分开煮。